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2016年10月26日食用油

「testo 270-食用油テスター」という計測器についてご紹介します。このtesto 270で、TPM値が簡単に測定できます。使い方は、テスターのセンサーを食用油に浸すだけ。油の温度が高くても測定できるので、食用油が冷めるまで待つ必要はありません。

2016年8月12日食用油

フライ油の劣化メカニズムを解説いたします。水分による遊離脂肪酸の増加（酸化）、重合物の増加（粘り）、熱による芳香化合物の増加（臭い）などにより、「低分子分解物」「重合物」「遊離脂肪酸」が「極性化合物」として、油槽内のフライ油を劣化させるのです。