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「フライヤー油交換時期を明確にするメリット」
2016年10月31日 食用油
「カラット君」の商談で、お店の現場を担当されている方や、パート、アルバイトの方も含めて色々な方々にお会いしてお話を伺う機会がありますが、その中でちょっと「意外」な感を覚えるような話を聞かされることがあります。それは何か？といえば、それは「フライヤーの油交換の時期に思いのほか、悩まれている」ということです。
「フライ油の劣化の基準は？ どこまで使えるの？」
2016年8月12日 食用油
フライ油の劣化メカニズムを解説いたします。水分による遊離脂肪酸の増加（酸化）、重合物の増加（粘り）、熱による芳香化合物の増加（臭い）などにより、「低分子分解物」「重合物」「遊離脂肪酸」が「極性化合物」として、油槽内のフライ油を劣化させるのです。
